Продажи алкоголя в российских ресторанах упали на 42,4% за полугодие, сообщает «Коммерсантъ»

Новость о падении ресторанных продаж алкоголя выходит на фоне серии сигналов о давлении на потребительский рынок. Накануне стало известно, что «Лента» получила убыток до налогообложения от приобретённых гипермаркетов «О’КЕЙ» и «Дом Лента» по итогам первого полугодия.

Параллельно ужесточается регулирование смежных категорий: пять регионов России приняли законы о запрете продажи вейпов, о чём сообщали РБК и «Коммерсантъ». Wildberries, в свою очередь, снизила расходы продавцов по продажам с их склада до 22% — маркетплейсы борются за оборот в условиях осторожного потребителя.

Алкоголь в ресторанах — высокомаржинальная категория: наценка на напитки традиционно выше, чем на кухню, и именно она часто обеспечивает заведению основную часть прибыли. Сокращение этой статьи бьёт по экономике ресторанов сильнее, чем пропорциональное падение общего трафика.

Сам источник называет три причины: закрытие заведений, снижение трафика и уменьшение доли алкоголя в чеке. Последний фактор — типичный признак экономии гостей: люди продолжают ходить в рестораны, но сокращают необязательные позиции. В такой ситуации часть потребления алкоголя обычно смещается в розницу, где цены заметно ниже ресторанных.

Для отрасли это означает риск дальнейшей волны закрытий: заведения с высокой долей выручки от бара теряют подушку рентабельности первыми. Ответной реакцией рынка обычно становятся пересмотр барных карт, акции на напитки и смещение форматов в сторону более дешёвого предложения.

Ключевой индикатор — динамика розничных продаж алкоголя: если ресторанное падение сопровождается ростом покупок в магазинах, речь о перетоке потребления, а не о его сжатии. Отдельно стоит смотреть на статистику закрытий и открытий заведений общепита и на средний чек в ресторанах.

Развилка для отрасли — реакция регулятора и самих рестораторов: пойдут ли заведения на снижение наценки на напитки и упрощение форматов, и появятся ли отраслевые инициативы по поддержке общепита. Данные за второе полугодие покажут, стабилизируется ли падение или тренд продолжится.