ИИ-конспект
Лосось – это база
Основа добычи красной икры – это лососёвые, которых вылавливают в основном в Тихом океане. Тушка рыбы идёт на «мясо», а икра засаливается и продаётся. По данным Росстата, цена килограмма красной икры в России в сентябре этого года опустилась ниже 9,5 тыс. руб., что произошло впервые с конца 2024 года. В октябре эта тенденция продолжилась. Во многом высокие цены в течение 2025 года связаны с сезонностью: рыбная путина идёт с июня по октябрь. При этом почти 70% всего объёма икры поступает на рынок именно во второй половине года, поэтому ценовой пик традиционно приходится на июль–август. Весной и летом розничные цены держатся выше, поскольку на рынке остаются лишь запасы прошлогоднего производства. То есть всю первую половину года на рынок поступали остатки «прошлогодней икры», а в 2024 году был рекордно низкий улов лососевых — 233 тыс. тонн.
По данным «Рыбного союза» (на основе статистики ВНИРО), к 20 октября 2025 года вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке достиг 335 тыс. тонн – на 44% больше показателя на аналогичную дату 2024 года. Значительный рост обусловлен эффектом низкой базой прошлого «нелососевого года», то есть сезонными факторами и циклом жизни рыбы.
Обычно в нечётные годы вылов лосося идёт лучше, чем в чётные, поскольку цикл воспроизводства горбуши (основного объекта промысла из тихоокеанских лососей) — два года. Для понимания масштаба: в нечётном 2023 году вылов стал одним из рекордным и превысил 600 тыс. тонн, а в чётном 2024-м провалился вдвое — около 230 тыс. тонн (самая неудачная рыбалка за последние годы наблюдений).
Рекорд был в 2018 — 676 тыс. тонн. В нечётном 2025 году мы снова наблюдаем рост вылова лососёвых — свыше 335 тыс. тонн (по итогам года вылов может составить около 350 тыс. тонн).
Это подтвердил и представитель «Рыбного союза» в беседе с «Аргумент Медиа», отметив что Аналитический центр Союза опирается на данные официальной статистики. С учетом объёма вылова лососёвых и коэффициента выхода икры (4-4,5% в среднем), прогноз по производству красной икры — около 15 тыс. тонн. При этом потребность внутреннего рынка оценивается в 11-13 тыс. тонн. «То есть икры на рынке достаточно, а стоимость деликатеса будет определяться балансом спроса и предложения», — отмечают в ассоциации.
Где ловят лососёвых и сколько
Если говорить о регионах вылова, то здесь также наблюдается дисбаланс. Основная часть вылова лососёвых наблюдается на севере Дальнего Востока, на Камчатке — почти 80%. Такая концентрация добычи усиливает зависимость рынка от одного региона. Любые перебои на Камчатке — погодные, логистические или административные, мгновенно отражаются на федеральной цене красной икры. При этом в южных регионах ДФО наблюдается сокращение добычи.
Например, в Сахалинской области за январь-октябрь 2025 года вылов лососёвых из рекомендованного объёма составил всего 33,8% — 21 тыс. тонн. Министр по рыболовству Сахалинской области Иван Радченко в беседе с «Аргумент Медиа» отметил, что в текущем году регион столкнулся с неблагоприятными климатическими условиями, вызвавшими снижение объёмов вылова тихоокеанских лососей. По его словам, компенсировать это позволило развитие товарной аквакультуры и эффективное функционирование лососёвых заводов.
«Общий улов кеты практически достиг уровня предыдущего года», — подчеркнул министр.
Опасность климатических изменений и повышения температуры морей для нереста лососёвых подтверждают и учёные. По словам заведующего сектора лаборатории лососёвых рыб СахНИРО Антона Макоедова:
«В этом году (на Сахалине) была зафиксирована очень высокая температура в этих водотоках и в прибрежке — вплоть до 28-29 градусов. Такие годы уже были (2021, 2023) и обороты наращиваются из года в год. Скорее всего, мы говорим о том, что это уже тенденция».
Климатический фактор становится одним из ключевых для планирования путин: при температуре выше 25 °С смертность мальков и икры резко возрастает, а значит, через два года — в следующем «нечётном» сезоне — отрасль может снова столкнуться с падением вылова.
3000 руб. – разница между оптом и ценой икры на полке
Если говорить о ценах в магазинах, то икра некоторых видов лососёвых уже стоит менее 9 тыс. руб./кг, а динамика падения составила от 2% до 6%. Однако за это же время оптовые цены снизились на 13–27%. В абсолютных значениях разница между оптом и ценой на «полке» доходит до 3 тыс. рублей. Таким образом, торговая наценка, переработка и посредничество фактически поглощают весь эффект от роста вылова. Для потребителя это означает, что даже при увеличении предложения на 30–40% реальная цена на полке магазина снижается на 6–8%, а не на десятки процентов, как предполагала бы рыночная логика.
При этом красная икра — не просто товар праздничного спроса, а чувствительный маркер продовольственной инфляции: её цена реагирует на колебания логистики, климата и экспортного спроса быстрее, чем многие другие продукты. И это делает рынок красной икры своеобразным тестом для всей продовольственной политики: удастся ли действительно связать производство и цену, или икра окончательно перейдёт в разряд праздничных деликатесов, доступных только на праздники.
На первый взгляд, схема проста: чем больше отлов, тем больше икры, а значит, дешевле товар. На практике всё сложнее. Рынок высоко концентрирован: большая часть объёмов и квот на вылов проходит через несколько крупных переработчиков и дистрибьюторов. Частные рыбаки зачастую продают икру оптом ещё на берегу, и дальнейшая цена формируется уже не ими. Депутат Госдумы Федот Тумусов в беседе с «Аргумент медиа» отмечает несколько факторов, мешающих прозрачному ценообразованию:
«Во-первых, это высокая концентрация в сфере переработки и сбыта. Когда цепочка от производителя до прилавка контролируется узким кругом компаний, говорить о полноценной конкуренции и прозрачности сложно. Во-вторых, это непрозрачные механизмы перепродажи квот и сырья между компаниями, что ведёт к искусственному удорожанию. И в-третьих, существуют сезонный фактор и логистические издержки, особенно для удалённых регионов».
По итогам путины Федот Тумусов планирует направить депутатский запрос в Правительство и Росрыболовство с требованием предоставить детальную аналитику, чтобы разобраться в структуре цены: от этапа добычи и переработки до продажи. По его словам, снизить цены может помочь внедрение механизма, при котором часть квот на добычу ценных видов рыб предоставляется компаниям при условии обязательной поставки определённого объёма продукции (например, 50–60%) на внутренний рынок по фиксированным, доступным ценам.
Экспорт – не приговор
Также многие аналитики и граждане уверены, что значительная часть икры экспортируется, что влияет на рынок. Однако по данным отраслевых ассоциаций, около 30% икры поставляется за рубеж — преимущественно в азиатские страны. Но в случае снижения добычи эта доля сокращается. В «неудачном» 2024 году экспорт икры составил чуть больше 1 тыс. тонн, или около 10% от общего производства. Обозреватель рыбного рынка и выпускающий редактор «Сфера медиа» Полина Асланова в беседе с «Аргумент Медиа» отмечает, что сейчас влияние экспорта на внутренний рынок некритично:
«Экспорт не «высасывает» из внутреннего рынка дешёвый объём красной икры, поскольку предложение сейчас достаточное и регулируется так, чтобы внутренний рынок был обеспечен. Теоретически же при неблагоприятных условиях (снижение улова, рост спроса на экспорт) ситуация может измениться, и тогда меры ограничения экспорта могут быть введены для стабилизации внутреннего рынка и цен».
То есть экспорт сегодня — не главный драйвер цен, а скорее «подушка» для избытка предложения.
Что будет с ценами на икру к Новому году?
Глава Росрыболовства Илья Шестаков отметил, что красной рыбы и красной икры, добытой в России в 2025 году, хватит и для внутреннего рынка, и для экспорта.
«Чем больше предложение, тем ниже цена — должно быть так в рыночной экономике. Будем надеяться, что так и будет», — уверен глава ведомства.
В то же время в «Рыбном союзе» в интервью «Аргумент Медиа» заявили, что цена икры в магазинах к Новому году могут увеличиться.
«Основной объём спроса на лососевую икру приходится на предновогодний период, поэтому цены могут немного подрасти. Для тех, кто хочет сэкономить, сейчас самое время приобрести красную икру к новогоднему столу», — отметил представитель Союза.
Полина Асланова («Сфера медиа») в беседе с «Аргумент Медиа» предлагает рассматривать прагматичный сценарий с приростом цен в преддверии Нового года на 20-25%.
«Даже учитывая фактор «нечётного года» и большого объема добычи, не следует забывать о факторе инфляции, затратах на логистику, внедрение маркировки «Честный знак» и прочие издержки», — отметила эксперт.
В целом ценовые точные прогнозы в потреботраслях — вещь часто непредсказуемая из-за множества факторов. Например, даже при рекордных уловах 2023 года розничная цена тогда так и не опустилась ниже 6 тыс. руб./кг.
