Hay más caviar en 2025, ¿pero será más barato?

El salmón es la base

La extracción de caviar rojo se fundamenta en los salmónidos, que se capturan principalmente en el Océano Pacífico. La carcasa del pescado se destina a "carne", mientras que las huevas se salan y comercializan. Según datos de Rosstat, el precio del kilogramo de caviar rojo en Rusia cayó en septiembre de este año por debajo de los 9.500 rublos, algo que no ocurría desde finales de 2024. En octubre esta tendencia continuó. Los precios elevados durante 2025 se explican en gran medida por la estacionalidad: la temporada de pesca se extiende de junio a octubre. Además, casi el 70% del volumen total de caviar llega al mercado precisamente en la segunda mitad del año, por lo que el pico de precios tradicionalmente se registra en julio-agosto. En primavera y verano los precios minoristas se mantienen más altos, ya que en el mercado solo quedan existencias de la producción del año anterior. Es decir, durante toda la primera mitad del año llegaron al mercado remanentes del "caviar del año pasado", y en 2024 la captura de salmónidos fue récord en su nivel más bajo: 233 mil toneladas.

Según datos de la "Unión Pesquera" (basados enestadísticasdel VNIRO), al 20 de octubre de 2025 la captura de salmones del Pacífico en el Lejano Oriente alcanzó las 335 mil toneladas, un 44% más que el indicador de la misma fecha de 2024. El crecimiento significativo se debe al efecto de base baja del pasado "año no salmonero", es decir, a factores estacionales y al ciclo de vida del pez.

Habitualmente en los años impares la captura de salmón es mejor que en los pares, ya que el ciclo de reproducción del salmón rosado (principal objeto de pesca entre los salmones del Pacífico) es de dos años. Para dimensionar la magnitud: en el año impar 2023 la captura fue una de las récord y superó las 600 mil toneladas, mientras que en el año par 2024 se desplomó a la mitad, alrededor de 230 mil toneladas (la pesca más fallida de los últimos años de observación).

El récord fue en 2018: 676 mil toneladas. En el año impar 2025 volvemos a observar un crecimiento en la captura de salmónidos, superior a las 335 mil toneladas (al cierre del año la captura podría alcanzar unas 350 mil toneladas).

Así lo confirmó también un representante de la "Unión Pesquera" en conversación con "Argument Media", señalando que el Centro Analítico de la Unión se basa en datos de estadística oficial. Considerando el volumen de captura de salmónidos y el coeficiente de rendimiento de huevas (4-4,5% en promedio), el pronóstico de producción de caviar rojo es de unas 15 mil toneladas. Al mismo tiempo, la demanda del mercado interno se estima entre 11 y 13 mil toneladas. "Es decir, hay suficiente caviar en el mercado, y el costo del producto de lujo estará determinado por el equilibrio entre oferta y demanda", señalan en la asociación.