Сырный ренессанс: состояние и перспективы российского рынка сыров
5 мин чтения
На подъёме
Сырный рынок России сегодня — один из самых динамичных сегментов пищевой промышленности. В 2024 году в стране было произведено около 860 тыс. т сыров, что на 7% больше, чем годом ранее, и в 2 раза выше уровня 2014 года (384 тыс. т). Высокими темпами растёт и потребление: в 2024 году оно составило 1,13 млн т, или 7,9 кг на человека. Так что сыр всё увереннее занимает позицию базового продукта в рационе россиян.
Во многом такой подъём был обусловлен санкционным давлением, обрушившимся на молочную промышленность в 2014 году. Если до введения эмбарго порядка половины объёма российского рынка приходилось на зарубежные сыры, то сейчас их доля снизилась до 24%. Как отметила в беседе с «Аргумент» директор по связям с общественностью Национального союза производителей молока (Союзмолоко) Мария Жебит, именно после введённого запрета на импорт ряда молочных продуктов из стран дальнего зарубежья в России в 2014 году начался активный инвестиционный цикл в сыроделии. При этом импорт по-прежнему формирует предложение в нишевых категориях.
«Высокая доля импорта еще сохраняется в нишевых сегментах — сыры с плесенью, выдержанные сорта премиум-класса, отдельные функциональные ингредиенты. Основные поставки в категории традиционных сыров идут из Беларуси, которая остаётся ключевым партнёром России по молочной продукции. Но по большинству массовых категорий Россия в высокой степени обеспечивает внутренние потребности», — подчеркнула эксперт.
Крупные игроки vs малые сыроварни
Вслед за введённым эмбарго в 2022 году об уходе с российского рынка объявили несколько зарубежных производителей сыра, активы которых затем были проданы российскому менеджменту. Так, бывший финский производитель Valio (бренды Oltermanni и Viola) стал частью ГК «Велком», французская Danone продала бизнес в России компании «Вамин Р», а датско-шведский кооператив Arla Foods стал Natura.
С уходом крупных зарубежных брендов российский сырный рынок стал высоко консолидированным: на 20 крупнейших производителей приходится около 75 % от общего объёма выпуска твёрдых и полутвёрдых сыров. Среди лидеров устойчиво удерживают позиции Юговской комбинат молочных продуктов — около 44,7 тыс. т в 2024 году, ГК «Фудлэнд» (31,6 тыс. т), а также ГК «Вамин» (23 тыс. т). При этом утверждать, что локальные сыроварни проиграли эту борьбу некорректно.
Директор по коммерческой деятельности Группы компаний «Вамин» Айрат Мухамадеев, отвечая на вопросы «Аргумента», отметил, что конкуренция на внутреннем рынке всегда была высока, поэтому для производителя важно отстраиваться «фокусированием» продукта, ведь клиент в первую очередь опирается на вкус и качество сыра, а затем уже на его цену.
Теги:ритейл