«0.0% لا يعني انعدام الاهتمام». النبيذ الخالي من الكحول في روسيا: ضجة إعلامية أم سوق حقيقي أم معيار جديد؟

ما هو النبيذ الخالي من الكحول وكيف يُصنع

النبيذ الخالي من الكحول هو نبيذ لا تتجاوز نسبة الإيثانول فيه 0.5%. تختلف طرق تصنيعه، لكنه يعتمد دائماً على المشروب التقليدي الذي يحتوي على كحول. التقنيات الأكثر شيوعاً هي التقطير الفراغي، والتناضح العكسي، وعمود المخاريط الدوارة.

تفقد هذه التقنيات الثلاث جزءاً من الروائح العطرية، ما يضطر المُنتج إلى «إنقاذ» الباقة: العمل على مادة النبيذ الأساسية، ودرجة الحرارة، والسرعة، والأهم من ذلك، عدم التوفير في المعدات. ومن هنا تأتي المفارقة الأولى لهذه الفئة: لصنع مشروب «خالٍ من الكحول»، تحتاج في الواقع إلى تقنيات وأموال أكثر مما تحتاجه لصنع النبيذ العادي.

الخبراء الذين تحدثنا معهم يتفقون على أمر واحد: هذا منتج حقيقي وليس تقليداً. لكن له مذاقه الخاص — عادة أكثر جفافاً و«أرق» من أنواع النبيذ المعتادة من نفس الصنف. ويجب تعريف المستهلك بهذا المذاق تدريجياً.

اختناقات الإنتاج: التكلفة والكحول والقواعد التنظيمية

المشكلة الروسية الرئيسية هي اقتصاديات الإنتاج. إزالة الكحول عملية كثيفة الطاقة: المعدات، وفقدان الروائح العطرية، والانضباط التكنولوجي. إضافة إلى المسألة القانونية: ماذا نفعل بالكحول المستخرج من النبيذ. إذا كان يجب التخلص منه، بدلاً من إعادته إلى الدورة الإنتاجية في قسم آخر أو بيعه ضمن لوجستيات قانونية «نظيفة»، فإن التكلفة ترتفع بشكل مضاعف.

«Вина Арпачина» من أوائل الشركات في روسيا التي حاولت إنتاج النبيذ الخالي من الكحول صناعياً، بعد شراء معدات حديثة من أوروبا. وفقاً لهم، صناعة هذا المشروب أكثر تكلفة ليس فقط بسبب حاجته لكمية أكبر من المواد الخام، بل أيضاً بسبب النفقات الإضافية على البنية التحتية والكهرباء وشراء المعدات. أكدت المديرة العامة لشركة «Вина Арпачина»، Екатерина Малик، في حديثها مع «Аргумент медиа»:

إنتاج النبيذ الخالي من الكحول بالتأكيد أغلى من النبيذ الكحولي، لأننا نصنع من 1.8 زجاجة من النبيذ الكحولي عالي الجودة زجاجة واحدة تقريباً من النبيذ الخالي من الكحول — أي بنسبة 1.8 إلى 1.

في الوقت نفسه، تضيف القوانين المتعلقة بالكحول مشاكل إلى هذا المنتج الجديد نسبياً في سوقنا. وفقاً للتشريعات الحالية، لا يمكن استخدام الكحول الناتج من عملية التصنيع دون ترخيص باهظ الثمن ومخازن خاصة. ولم يتم أيضاً تحديد إجراءات التخلص منه. هذا ما أكده أيضاً نائب رئيس الجمعية الروسية لخبراء سوق التجزئة Александр Ставцев:

عند إنتاج النبيذ الخالي من الكحول، إذا تم التخلص من الكحول — ستكون عملية مكلفة للغاية، لأننا إذا نظرنا إلى تقنية الإنتاج، نحتاج إلى إزالة الكحول من زجاجة النبيذ العادية، وهذا يعني حوالي 15% في اللتر، ومن الواضح أنه إذا قمنا بتبخيره فقط، فسوف تتبخر معه كمية كبيرة من السوائل الأخرى. الخسائر تتجاوز 50%.

لتقليل التكاليف وزيادة توافر النبيذ الخالي من الكحول، وفقاً لـ Екатерина Малик، يعمل القطاع مع وزارة الزراعة ووزارة المالية والجهات التنظيمية على دراسة خيارات الترخيص التفضيلي، والتي من شأنها أن تسمح للشركات، دون شراء ترخيص باهظ الثمن للكحول (ملاحظة — تكلفته 9.5 مليون روبل)، بإضفاء الشرعية بطريقة ما على إنتاج صغير للنبيذ الخالي من الكحول. «لكن حتى الآن لا يوجد تقدم في هذه المسألة»، أكدت المديرة العامة لـ «Вина Арпачина». أفاد المكتب الصحفي لـ Росалкогольтабакконтроль رداً على استفسار «Аргумент медиа» بأن المسألة نوقشت في نهاية سبتمبر في اجتماع المجلس العام لدى Росалкогольтабакконтроль، وتقرر مواصلة هذا النقاش في إطار فريق العمل.

«هذا ليس مجرد ضجة». هل للنبيذ والمشروبات الأخرى الخالية من الكحول مستقبل؟

تشهد تجارة التجزئة اهتماماً حقيقياً. أخبرت مجموعة «Лента» موقع «Аргумент медиа» أن مبيعات النبيذ الخالي من الكحول في المتاجر نمت بحوالي 60% خلال الأشهر التسعة الأولى من عام 2025. يرصد الخبراء أيضاً نمواً في الطلب من الجمهور. وفقاً لصاحبة قناة Telegram «Вино? Why No!»، Анастасия Палферова، كثيراً ما يسألها المشتركون عن النبيذ الخالي من الكحول:

في المقام الأول، هؤلاء فتيات لا يمكنهن شرب الكحول لأسباب مختلفة، لكنهن في الوقت نفسه ينجذبن إلى جماليات النبيذ.

كما دحضت Палферова في حديثها مع «Аргумент медиа» الأسطورة القائلة بأن السعر «أغلى ثلاث مرات من النبيذ الكحولي»: «اليوم النبيذ الخالي من الكحول أغلى قليلاً من العادي — ليس بمقدار 2-3 مرات، بل بحوالي 20%». نقطة مهمة: هذا يتعلق بالمنتجات المستوردة (Hans Baer، Codornui، Torres) وتجارة التجزئة، حيث بدأت بالفعل منافسة العلامات التجارية والتقنيات.

أخبر عشاق النبيذ Дмитрий Нечаев موقع «Аргумент медиа» أن النبيذ الخالي من الكحول أصبح اتجاهاً جديداً:

هذا بلا شك next big thing في جميع أنحاء العالم — مع انتشار نمط الحياة الصحي، فالمدراء في الأربعينيات يركضون في الماراثونات أكثر من ارتيادهم للحانات، والشباب يستمتعون بشيء جديد وغير عادي.

في الوقت نفسه، يشير إلى أن هذا القطاع لا يزال في طور التطور، وهذه فرصة للمنتجين. «السوق لا يزال مفتوحاً، ومع انخفاض شهية المنتجين أثناء إدخال منتج جديد على الرف، فإن السعر الابتدائي سيكون بالتأكيد أعلى قليلاً فقط من النبيذ العادي»، أكد Нечаев.

مؤسس مصنع النبيذ UPPA Winery، Павел Швец — في الوقت نفسه كمستهلك وصاحب مطعم وصانع نبيذ — يرى معنى ومكانة في «الأصفار». أكد في مقابلته مع «Аргумент медиا»:

في الواقع، أحياناً نريد شرب النبيذ أو البيرة الخالية من الكحول، لأننا نقود السيارة أو لأسباب أخرى، لكننا اعتدنا على الحصول على مشاعر معينة من المشروب نفسه. يمكن للمطاعم كسب المال من هذه المنتجات، لأن هذا المنتج أكثر تعقيداً وأغلى ثمناً وأكثر إثارة للاهتمام من الليموناضة أو الماء. ومع ذلك، إذا نظرنا إلى صناعة النبيذ كفن، فإن النبيذ الخالي من الكحول بالطبع لا يدخل ضمن هذا الإطار.

مسألة السعر: هل يؤثر «0.0%» على الكحول التقليدي؟

انخفاض نسبة «الشاربين المنتظمين» في روسيا والحساسية المتزايدة تجاه الكحول في المدن — تحدٍ للصناعة. لكن هذه ليست «حرب قطاعات». في العالم، لا يغلق معظم المنتجين الكبار خطوط إنتاجهم، بل يضيفون منتجات خالية من الكحول — من البيرة والسيدر إلى النبيذ الفوار والجن.

وفقاً لمحاورينا، فإن «أكل لحوم» النبيذ ضئيل: غالباً ما تُشترى الزجاجة الخالية من الكحول لمناسبات مختلفة (وجبات غداء العمل، أثناء القيادة، الاحتفالات العائلية بدون كحول، فعاليات المكاتب). بالنسبة للسوق، هذه سيناريوهات استهلاك جديدة ورف إضافي، وليس استبدالاً. أكد صاحب قناة Telegram «Вино и люди»، Алексей Синельников، في حديثه مع «Аргумент медиа»:

أرى اهتماماً حقيقياً من المستهلكين بالنبيذ الخالي من الكحول. من المنطقي أن ينظر صانعو النبيذ إلى هذا كفرص جديدة. خاصة بالنظر إلى أن المزيد والمزيد من الناس يتخلون عن شرب الكحول. لماذا لا نستبدله بنبيذ خالٍ من الكحول؟

في الوقت نفسه، صرح الخبير بأن «لامبالاة» صانعي النبيذ تجاه النبيذ الخالي من الكحول تتعلق أساساً بأن صناعة الكحول منظمة بشكل مفرط بالفعل. «وجميع المسائل المتعلقة بالكحول، لا توجد في أذهان صانعي النبيذ من حيث المبدأ»، أكد Синельников.

أين سيكون النمو الحقيقي في قطاع «0.0%»: البيرة أم النبيذ أم السيدر أم الجن؟

الخريطة بسيطة.

• البيرة — هي بالفعل أكبر قطاع خالٍ من الكحول: لديها العادة والمنطق الإيزوتوني والرياضة. من هنا — أكبر حجم وأفضل تكرار للشراء.
• السيدر — مكانة تنمو على موجة الحرفي والنكهات.
• النبيذ — معدلات نمو عالية بالنسب المئوية (قاعدة منخفضة، لكن تقنيات باهظة)، النمو يصطدم بالمذاق/الرائحة والسعر. لهذا السبب ستنمو «الأصفار» عالية الجودة من خلال علامات تجارية معروفة وتقنيات إزالة الكحول، وليس فقط من خلال التسويق.
• الجن والمشروبات الثقيلة الأخرى، لكن بدون كحول — تعيش حقاً في بيئة الحانات: المزيج، والكوكتيلات الخالية من الكحول. في التجزئة هي أقرب إلى غريبة منها إلى شيء متخصص حتى.

ستظل البيرة، باعتبارها أساس سوق الكحول، الأكثر شيوعاً وهيمنة في الفئات الخالية من الكحول. وفقاً لنائب رئيس الجمعية الروسية لخبراء سوق التجزئة Александр Ставцев، البيرة الخالية من الكحول قطاع مستقر ومتشكل. هناك تقنية إنتاج مختلفة. لا توجد هذه الكميات من النفايات الكحولية. يتم تخمير البيرة نفسها بحيث لا يكون فيها محتوى كحولي مرتفع ويسهل إزالته أثناء العمليات التكنولوجية، بينما يشبه مذاقها البيرة تماماً، ويُستهلك بشكل نشط حالياً.

بالنسبة لقطاع النبيذ، يلاحظ Павел Швец (UPPA Winery) أن العامل الاجتماعي والديموغرافي هنا مهم للغاية أيضاً، ويحد من نمو الاستهلاك:

النبيذ لدينا كان تاريخياً باهظ الثمن نسبياً وما يزال كذلك. أعني النبيذ الجيد. يبدأ الناس بشرب النبيذ والاهتمام به في سن 35+، في هذا العمر تقريباً، قبل ذلك لا يهتم الشباب بالنبيذ بشكل خاص.

أما الكحول «الثقيل» فيسميه الخبراء شيئاً من غير المحتمل أن يدخل ثقافة الاستهلاك. تلاحظ Анастасия Палферова:

نظائر المشروبات القوية — الجن والويسكي وما إلى ذلك — في رأيي شيء غريب. لديها تركيبة مشكوك فيها للغاية، ومن حيث المذاق فهي شيء مختلف تماماً — في المشروبات القوية يعطي الكحول جزءاً كبيراً من المذاق — بدونه يُفقد التوازن.

يمكن القول إن ثقافة الشرب تتطور مع المجتمع. ولا يمكن تغيير ذلك، لذلك يتعين على المنتجين التكيف مع الواقع الحالي، وصنع بدائل خالية من الكحول لإسعاد الجمهور ووزارة الصحة على حد سواء.