«0.0% لا يعني انعدام الاهتمام». النبيذ الخالي من الكحول في روسيا: ضجة إعلامية أم سوق حقيقي أم معيار جديد؟

ما هو النبيذ الخالي من الكحول وكيف يُصنع

النبيذ الخالي من الكحول هو نبيذ لا تتجاوز نسبة الإيثانول فيه 0.5%. تختلف طرق تصنيعه، لكنه يعتمد دائماً على المشروب التقليدي الذي يحتوي على كحول. التقنيات الأكثر شيوعاً هي التقطير الفراغي، والتناضح العكسي، وعمود المخاريط الدوارة.

تفقد هذه التقنيات الثلاث جزءاً من الروائح العطرية، ما يضطر المُنتج إلى «إنقاذ» الباقة: العمل على مادة النبيذ الأساسية، ودرجة الحرارة، والسرعة، والأهم من ذلك، عدم التوفير في المعدات. ومن هنا تأتي المفارقة الأولى لهذه الفئة: لصنع مشروب «خالٍ من الكحول»، تحتاج في الواقع إلى تقنيات وأموال أكثر مما تحتاجه لصنع النبيذ العادي.

الخبراء الذين تحدثنا معهم يتفقون على أمر واحد: هذا منتج حقيقي وليس تقليداً. لكن له مذاقه الخاص — عادة أكثر جفافاً و«أرق» من أنواع النبيذ المعتادة من نفس الصنف. ويجب تعريف المستهلك بهذا المذاق تدريجياً.

اختناقات الإنتاج: التكلفة والكحول والقواعد التنظيمية

المشكلة الروسية الرئيسية هي اقتصاديات الإنتاج. إزالة الكحول عملية كثيفة الطاقة: المعدات، وفقدان الروائح العطرية، والانضباط التكنولوجي. إضافة إلى المسألة القانونية: ماذا نفعل بالكحول المستخرج من النبيذ. إذا كان يجب التخلص منه، بدلاً من إعادته إلى الدورة الإنتاجية في قسم آخر أو بيعه ضمن لوجستيات قانونية «نظيفة»، فإن التكلفة ترتفع بشكل مضاعف.

«Вина Арпачина» من أوائل الشركات في روسيا التي حاولت إنتاج النبيذ الخالي من الكحول صناعياً، بعد شراء معدات حديثة من أوروبا. وفقاً لهم، صناعة هذا المشروب أكثر تكلفة ليس فقط بسبب حاجته لكمية أكبر من المواد الخام، بل أيضاً بسبب النفقات الإضافية على البنية التحتية والكهرباء وشراء المعدات. أكدت المديرة العامة لشركة «Вина Арпачина»، Екатерина Малик، في حديثها مع «Аргумент медиа»:

إنتاج النبيذ الخالي من الكحول بالتأكيد أغلى من النبيذ الكحولي، لأننا نصنع من 1.8 زجاجة من النبيذ الكحولي عالي الجودة زجاجة واحدة تقريباً من النبيذ الخالي من الكحول — أي بنسبة 1.8 إلى 1.

في الوقت نفسه، تضيف القوانين المتعلقة بالكحول مشاكل إلى هذا المنتج الجديد نسبياً في سوقنا. وفقاً للتشريعات الحالية، لا يمكن استخدام الكحول الناتج من عملية التصنيع دون ترخيص باهظ الثمن ومخازن خاصة. ولم يتم أيضاً تحديد إجراءات التخلص منه. هذا ما أكده أيضاً نائب رئيس الجمعية الروسية لخبراء سوق التجزئة Александр Ставцев:

عند إنتاج النبيذ الخالي من الكحول، إذا تم التخلص من الكحول — ستكون عملية مكلفة للغاية، لأننا إذا نظرنا إلى تقنية الإنتاج، نحتاج إلى إزالة الكحول من زجاجة النبيذ العادية، وهذا يعني حوالي 15% في اللتر، ومن الواضح أنه إذا قمنا بتبخيره فقط، فسوف تتبخر معه كمية كبيرة من السوائل الأخرى. الخسائر تتجاوز 50%.

لتقليل التكاليف وزيادة توافر النبيذ الخالي من الكحول، وفقاً لـ Екатерина Малик، يعمل القطاع مع وزارة الزراعة ووزارة المالية والجهات التنظيمية على دراسة خيارات الترخيص التفضيلي، والتي من شأنها أن تسمح للشركات، دون شراء ترخيص باهظ الثمن للكحول (ملاحظة — 9.5 مليون روبل)، بإضفاء الشرعية بطريقة ما على إنتاج صغير للنبيذ الخالي من الكحول. «لكن حتى الآن لا يوجد تقدم في هذه المسألة»، أكدت المديرة العامة لـ «Вина Арпачина». أفاد المكتب الصحفي لـ Росалкогольтабакконтроль رداً على استفسار «Аргумент медиа» بأن المسألة نوقشت في نهاية سبتمبر في اجتماع المجلس العام لدى Росалкогольтабакконтроль، وتقرر مواصلة هذا النقاش في إطار فريق العمل.