La cuenta sin alcohol de más

El alcohol se convierte en el primer rubro de ahorro

Entre enero y junio, las ventas de bebidas alcohólicas en el segmento de hoteles, restaurantes y catering (HoReCa), sin incluir cerveza, sidra, hidromiel y otras bebidas similares, se contrajeron un 42,4%, hasta 818,3 mil decalitros. Las ventas de vino cayeron especialmente fuerte: un 44,8%, hasta 361 mil decalitros. La comercialización de bebidas con graduación superior al 9% disminuyó un 39,78%, hasta 447,3 mil decalitros.

Sin embargo, la demanda general en el comercio minorista resultó mucho más resistente. Las ventas de alcohol en tiendas durante el mismo período cayeron apenas un 0,65%. Es decir, la reducción principal no afecta al alcohol como producto, sino al lugar donde se compra.

La razón, según datos del mercado de restauración, está relacionada principalmente con los hábitos de consumo de los clientes. En el primer semestre, el número de tickets en restaurantes y bares de Rusia cayó un 4%, y en Moscú un 11%. La gente empezó a frecuentar menos los establecimientos y a ser más cautelosa con sus gastos durante estas visitas.

Al mismo tiempo, el ticket promedio siguió creciendo: en Rusia aumentó un 8%, hasta 3,2 mil rublos, y en Moscú un 6%, hasta 4,5 mil rublos. Pero el aumento del monto del ticket no significa que los clientes gasten más en todas las categorías. Al contrario, el alcohol ocupa cada vez menos espacio. Su participación en un año bajó del 41% al 37% en Rusia y del 37% al 32% en Moscú.

Precisamente este cambio en la estructura del gasto, y no simplemente la caída en el número de visitantes, se convierte en la principal señal para el mercado de restauración. El cliente sigue dispuesto a pagar por ir a un restaurante, pero elige cada vez con más cuidado en qué gastar exactamente su dinero.

El margen de los restaurantes se hace más evidente

El alcohol resulta un rubro conveniente para ahorrar también porque la diferencia entre su precio en la tienda y en el restaurante es especialmente notoria. Según estimaciones de actores del mercado, los restaurantes pueden establecer márgenes sobre el alcohol del 200–300%.

Con este nivel de precios, una botella de vino o licor puede incrementar significativamente la cuenta final. Cuando el comensal intenta ajustarse a un presupuesto determinado, resulta más fácil prescindir de las bebidas que del plato principal. Como resultado, el alcohol en restaurantes pasa de ser una parte habitual del pedido a convertirse en una compra que puede posponerse o eliminarse por completo.