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Leer original →«0,0% no significa 0 interés». Vino sin alcohol en Rusia: ¿moda pasajera, mercado o nueva normalidad?
El mercado de vino sin alcohol en Rusia crece un 60% anual, pero los altos costos de producción y las barreras legislativas frenan su desarrollo. Expertos analizan las tecnologías, los precios y el futuro de las bebidas 0,0%.
Qué es el vino sin alcohol y cómo se elabora
El vino s/a es aquel cuyo contenido de alcohol etílico no supera el 0,5%. Se elabora de diversas formas, pero siempre parte de la bebida tradicional con graduación. Las tecnologías más extendidas son la destilación al vacío, la ósmosis inversa y la columna de conos giratorios.
Las tres «roban» parte de los aromas, por lo que el productor debe «rescatar» el bouquet: trabajar con la materia prima original, la temperatura, la velocidad y, sobre todo, no escatimar en equipamiento. De ahí la primera paradoja de la categoría: para elaborar una bebida «sin grados», se necesitan, en esencia, más tecnología y dinero que para un vino convencional.
Los expertos con los que hablamos coinciden en algo: es un producto real, no una imitación. Pero tiene su propio sabor —generalmente más seco y «delgado» que los vinos habituales de la misma variedad. Y a ese sabor hay que educar al consumidor.
Cuellos de botella en la producción: costos, alcohol y normativas
El principal dolor de cabeza ruso es la economía de producción. La desalcoholización es un proceso que consume mucha energía: equipamiento, pérdida aromática, disciplina tecnológica. Además, está la cuestión legal: qué hacer con el alcohol extraído del vino. Si hay que eliminarlo en lugar de reintegrarlo en otro proceso o comercializarlo en logística legal «blanca», el costo se dispara exponencialmente.
«Вина Арпачина» fue una de las primeras bodegas en Rusia que probó elaborar vino s/a industrialmente, tras adquirir equipamiento moderno de Europa. Según explican, crear esta bebida resulta más caro no solo por el mayor volumen de materia prima, sino también por los gastos adicionales en infraestructura, electricidad y compra de maquinaria. La directora general de Вина Арпачина, Екатерина Малик, subrayó en conversación con Аргумент медиа:
La producción de vino sin alcohol es, sin duda, más cara que la del vino con alcohol, porque de 1,8 botellas de vino alcohólico de calidad obtenemos aproximadamente una botella sin alcohol, es decir, una relación de 1,8 a 1.
Al mismo tiempo, las leyes relacionadas con el alcohol añaden problemas a este producto relativamente nuevo en nuestro mercado. Según la legislación vigente, todo el alcohol obtenido durante el proceso no puede utilizarse sin una costosa licencia y almacenes especiales. Tampoco está establecido el procedimiento para su eliminación. Esto lo remarcó también a Аргумент медиа el vicepresidente de la Asociación Rusa de Expertos del Mercado Minorista, Александр Ставцев:
En la producción de vino sin alcohol, si se elimina el alcohol será algo muy caro, porque si observamos la tecnología de producción, hay que quitar el alcohol de una botella de vino normal, lo que representa hasta un 15% por litro, y está claro que si simplemente lo evaporamos, junto con el alcohol se perderá también una cantidad considerable de otro líquido. Pérdidas superiores al 50%.
Para reducir los costos y aumentar la accesibilidad del vino s/a, según Екатерина Малик, el sector trabaja junto con el Ministerio de Agricultura, el Ministerio de Finanzas y los reguladores en opciones de licencias preferenciales que permitirían a las empresas, sin comprar la costosa licencia de alcohol (nota: cuesta 9,5 millones de rublos), legalizar de alguna manera pequeñas producciones de vinos sin alcohol. «Pero por ahora no hay avances en esta cuestión», subrayó la directora general de Вина Арпачина. Desde la oficina de prensa de Росалкогольтабакконтроль informaron en respuesta a la consulta de Аргумент медиа que el tema se analizó a finales de septiembre en una reunión del Consejo Público de Росалкогольтабакконтроль, y se decidió continuar la discusión en el marco del Grupo de Trabajo.
«No es solo una moda». ¿Tienen futuro el vino sin alcohol y otras bebidas?
El retail registra un interés genuino. En el grupo Лента contaron a Аргумент медиа que durante los nueve meses de 2025 las ventas de vino s/a en sus tiendas crecieron aproximadamente un 60%. Los expertos también constatan un aumento de consultas del público. Según la autora del canal de Telegram «Вино? Why No!», Анастасия Палферова, los suscriptores le preguntan con frecuencia sobre vino sin alcohol:
En primer lugar, son mujeres que por diversas razones no pueden beber alcohol pero les atrae la estética del vino.
Asimismo, Палферова desmintió en conversación con Аргумент медиа el mito de que «cuesta tres veces más que el vino con alcohol»: «Hoy el vino s/a es un poco más caro que el normal —no 2 o 3 veces más, sino aproximadamente un 20%». Un matiz importante: esto aplica al surtido importado (Hans Baer, Codorniu, Torres) y al retail, donde la competencia entre marcas y tecnologías ya comenzó.
El entusiasta del vino Дмитрий Нечаев contó a Аргумент медиа que el vino s/a se está convirtiendo en una nueva tendencia:
Sin duda es el next big thing en todo el mundo: está de moda el estilo de vida saludable, los managers de cuarenta años corren más maratones que van a bares, y los jóvenes se entusiasman con algo nuevo e inusual.
Al mismo tiempo, señala que este segmento apenas se está desarrollando, y es una oportunidad para los productores. «El mercado aún está libre, y si los productores reducen sus márgenes al introducir el nuevo producto en las estanterías, el precio inicial seguramente será solo un poco más alto que el del vino normal», destacó Нечаев.
El fundador de la bodega UPPA Winery, Павел Швец —a la vez consumidor, restaurador y vinicultor— ve sentido y nicho en los «cero coma». En entrevista con Аргумент медиа destacó:
Efectivamente, a veces queremos beber vino o cerveza sin alcohol porque vamos a conducir, u otras razones, pero estamos acostumbrados a obtener emociones de la propia bebida. Los restaurantes pueden ganar dinero con estos productos porque son mucho más complejos, caros e interesantes que una limonada o agua. Sin embargo, si se toma la vinificación como un arte, entonces por supuesto, el vino sin alcohol no entra en esos marcos.
El precio de la cuestión: ¿afecta el «0,0%» al alcohol tradicional?
La caída de la proporción de «bebedores regulares» en Rusia y la creciente sensibilidad al alcohol en las ciudades representan un desafío para la industria. Pero no es una «guerra de segmentos». En el mundo, la mayoría de los grandes productores no cierran líneas, sino que añaden posiciones s/a, desde cerveza y sidra hasta espumosos y ginebras.
Según nuestros interlocutores, la canibalización del vino es mínima: la botella s/a suele comprarse para otras ocasiones (almuerzos laborales, al volante, celebraciones familiares sin alcohol, eventos corporativos). Para el mercado son nuevos escenarios de consumo y un espacio adicional en góndola, no un reemplazo. El autor del canal de Telegram «Вино и люди», Алексей Синельников, subrayó en conversación con Аргумент медиа:
Veo un interés real del consumidor por el vino sin alcohol. Es lógico que los vinicultores lo consideren como nuevas oportunidades. Especialmente teniendo en cuenta que cada vez más personas renuncian a beber alcohol. ¿Por qué no reemplazarlo con vino de cero graduación alcohólica?
Al mismo tiempo, el experto señaló que la «indiferencia» de los vinicultores hacia el vino s/a se debe principalmente a que el sector del alcohol ya está sobrerregulado. «Y todas las cuestiones relacionadas con el alcohol, simplemente no existen en la cabeza de los vinicultores», destacó Синельников.
¿Dónde estará el verdadero crecimiento en el segmento «0,0%»: cerveza, vino, sidra o ginebra?
El mapa es simple.
- Cerveza: ya es el segmento non-alc más grande. Tiene el hábito, la lógica isotónica y el deporte. De ahí el mayor volumen y la mejor repetición de compra.
- Sidra: nicho que crece en la ola del craft y los sabores.
- Vino: altas tasas porcentuales (base baja, pero tecnologías caras), el crecimiento choca con el sabor/aromática y el precio. Por eso, los «cero coma» de calidad crecerán a través de marcas reconocibles y tecnologías de desalcoholización, no solo por marketing.
- Ginebra y otras bebidas fuertes sin alcohol: viven realmente en el entorno de bares: mezclas, cócteles sin alcohol. En el retail son más bien exóticas que un nicho consolidado.
La cerveza, como base del mercado alcohólico, seguirá siendo la más masiva y dominante en las categorías s/a. Según el vicepresidente de la Asociación Rusa de Expertos del Mercado Minorista, Александр Ставцев, la cerveza sin alcohol es un segmento consolidado y formado. Allí la tecnología de producción es diferente. No hay esos volúmenes de residuos alcohólicos. La propia cerveza se elabora de modo que no tenga alta graduación y sea fácil eliminar el alcohol en las operaciones tecnológicas, mientras que el sabor se parece al de la cerveza, y se consume bastante activamente ahora.
En el segmento del vino, Павел Швец (UPPA Winery) señala que aquí es crucial el factor sociodemográfico que limita el crecimiento del consumo:
El vino en nuestro país históricamente ha sido bastante caro y sigue siéndolo. Me refiero al buen vino. La gente empieza a beber e interesarse por el vino a partir de los 35+, aproximadamente a esa edad; antes de eso, los jóvenes no están muy metidos en el vino.
En cuanto al alcohol «fuerte» destilado, los expertos lo califican como algo que difícilmente entrará en la cultura de consumo. Анастасия Палферова señala:
Los análogos de bebidas fuertes —ginebra, whisky, etc.— son, en mi opinión, algo extraño. Tienen una composición bastante cuestionable y en cuanto al sabor es totalmente diferente: en las bebidas fuertes el alcohol aporta una parte sustancial del sabor, sin él se pierde el equilibrio.
Podemos constatar que junto con la sociedad evoluciona también la cultura del consumo de bebidas. Y esto no se puede cambiar, por lo que los productores deben adaptarse a la normalidad actual, creando análogos sin alcohol para satisfacción tanto del público como del Ministerio de Salud.