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Leer original →Renacimiento quesero: estado y perspectivas del mercado ruso de quesos
Análisis del mercado ruso de quesos: la producción creció hasta 860 mil toneladas, las importaciones cayeron al 24%, los precios subieron un 15%. Pronóstico de desarrollo del sector, actores clave y factores de crecimiento hasta 2035.
En ascenso
El mercado quesero de Rusia es hoy uno de los segmentos más dinámicos de la industria alimentaria. En 2024, el país produjo alrededor de 860 mil toneladas de queso, un 7% más que el año anterior y el doble del nivel de 2014 (384 mil toneladas). El consumo también crece a ritmo acelerado: en 2024 alcanzó 1,13 millones de toneladas, es decir, 7,9 kg por persona. Así, el queso se posiciona cada vez con más firmeza como producto básico en la dieta de los rusos.
Este despegue se debió en gran medida a la presión de las sanciones que golpearon a la industria láctea en 2014. Si antes del embargo alrededor de la mitad del volumen del mercado ruso correspondía a quesos extranjeros, ahora su participación se ha reducido al 24%. Como señaló en conversación con «Аргумент» la directora de relaciones públicas de la Unión Nacional de Productores de Leche (Soyuzmoloko) María Zhebit, fue precisamente tras la prohibición de importar ciertos productos lácteos de países lejanos en 2014 cuando comenzó en Rusia un ciclo activo de inversión en la producción quesera. Al mismo tiempo, las importaciones siguen conformando la oferta en categorías de nicho.
«La alta proporción de importaciones aún se mantiene en segmentos de nicho: quesos con moho, variedades añejas premium, ciertos ingredientes funcionales. Los principales suministros en la categoría de quesos tradicionales provienen de Bielorrusia, que sigue siendo el socio clave de Rusia en productos lácteos. Pero en la mayoría de las categorías masivas, Rusia satisface en gran medida las necesidades internas», subrayó la experta.
Grandes jugadores vs pequeñas queserías
Tras el embargo impuesto, en 2022 varios productores extranjeros de queso anunciaron su salida del mercado ruso, y sus activos fueron luego vendidos a gestores rusos. Así, el antiguo productor finlandés Valio (marcas Oltermanni y Viola) pasó a formar parte del Grupo «Velkom», la francesa Danone vendió su negocio en Rusia a la empresa «Vamin R», y la cooperativa danesa-sueca Arla Foods se convirtió en Natura.
Con la salida de las grandes marcas extranjeras, el mercado quesero ruso se consolidó notablemente: los 20 mayores productores representan alrededor del 75% del volumen total de producción de quesos duros y semiduros. Entre los líderes se mantienen firmes el Combinado de Productos Lácteos Yugovski —alrededor de 44,7 mil toneladas en 2024—, el Grupo «Foodland» (31,6 mil toneladas), así como el Grupo «Vamin» (23 mil toneladas). Sin embargo, afirmar que las queserías locales perdieron esta batalla sería incorrecto.
El director comercial del Grupo de Empresas «Vamin», Airat Mukhamadeev, respondiendo a las preguntas de «Аргумент», señaló que la competencia en el mercado interno siempre fue alta, por lo que es importante para el productor diferenciarse mediante la «focalización» del producto, ya que el cliente se guía en primer lugar por el sabor y la calidad del queso, y sólo después por su precio.