إنتاج الكافيار يرتفع في 2025 - لكن هل ستنخفض أسعاره؟

سمك السلمون هو الأساس

يُعد سمك السلمون الركيزة الأساسية لإنتاج الكافيار الأحمر، حيث يتم اصطياده بشكل رئيسي في المحيط الهادئ. تُستخدم أجسام الأسماك لإنتاج "اللحوم"، بينما يتم تمليح الكافيار وبيعه. وفقاً لبيانات Росстат، انخفض سعر كيلوغرام الكافيار الأحمر في روسيا خلال سبتمبر من هذا العام إلى ما دون 9.5 ألف روبل، وهو ما حدث للمرة الأولى منذ نهاية عام 2024. وقد استمر هذا الاتجاه في أكتوبر. ويرجع ارتفاع الأسعار خلال عام 2025 إلى حد كبير إلى الموسمية، حيث يمتد موسم صيد الأسماك من يونيو إلى أكتوبر. علماً بأن ما يقارب 70% من إجمالي حجم الكافيار يصل إلى السوق تحديداً في النصف الثاني من العام، ولذلك تبلغ الأسعار ذروتها تقليدياً في يوليو وأغسطس. أما في الربيع والصيف، فتظل أسعار التجزئة مرتفعة، نظراً لأن السوق يعتمد فقط على مخزون إنتاج العام الماضي. بمعنى آخر، شهد النصف الأول من العام بأكمله وصول بقايا "كافيار العام الماضي" إلى السوق، بينما سجل عام 2024 أدنى مستوى قياسي في صيد السلمون بلغ 233 ألف طن.

وفقاً لبيانات "الاتحاد السمكي" (استناداً إلى إحصائيات ВНИРО)، بلغ صيد سمك السلمون في المحيط الهادئ في الشرق الأقصى بحلول 20 أكتوبر 2025 نحو 335 ألف طن، أي بزيادة 44% عن المؤشر المسجل في نفس التاريخ من عام 2024. ويُعزى هذا النمو الكبير إلى تأثير القاعدة المنخفضة للعام الماضي الذي شهد "عاماً غير مواتٍ للسلمون"، أي إلى العوامل الموسمية ودورة حياة الأسماك.

عادةً ما يكون صيد السلمون في السنوات الفردية أفضل منه في السنوات الزوجية، نظراً لأن دورة تكاثر سمك الحدباء (الهدف الرئيسي للصيد من بين أسماك السلمون في المحيط الهادئ) تستغرق عامين. وللتوضيح: في عام 2023 الفردي، حقق الصيد رقماً قياسياً وتجاوز 600 ألف طن، بينما انخفض في عام 2024 الزوجي إلى النصف ليصل إلى حوالي 230 ألف طن (وهو أسوأ موسم صيد خلال السنوات الأخيرة من الرصد).

وقد سُجل الرقم القياسي في عام 2018 بـ 676 ألف طن. وفي عام 2025 الفردي، نشهد مجدداً نمواً في صيد السلمون بما يزيد عن 335 ألف طن (وقد يصل الصيد بنهاية العام إلى حوالي 350 ألف طن).

وقد أكد ذلك ممثل "الاتحاد السمكي" في حديث مع "Аргумент Медиа"، مشيراً إلى أن المركز التحليلي للاتحاد يعتمد على بيانات الإحصاءات الرسمية. ومع الأخذ في الاعتبار حجم صيد السلمون ومعامل إنتاج الكافيار (4-4.5% في المتوسط)، تشير التوقعات إلى إنتاج حوالي 15 ألف طن من الكافيار الأحمر. في حين تُقدر احتياجات السوق المحلية بنحو 11-13 ألف طن. "أي أن الكافيار متوفر بكميات كافية في السوق، وسيتحدد سعر هذا المنتج الفاخر بناءً على توازن العرض والطلب"، كما تشير الجمعية.

أين يتم صيد أسماك السلمون وبأي كميات

إذا تحدثنا عن مناطق الصيد، فإننا نلاحظ هنا أيضاً اختلالاً في التوازن. يتركز الجزء الأكبر من صيد أسماك السلمون في شمال الشرق الأقصى، في كامتشاتكا - بنسبة تقارب 80%. ويؤدي هذا التركيز في الإنتاج إلى تعزيز اعتماد السوق على منطقة واحدة. فأي اضطرابات في كامتشاتكا - سواء كانت مناخية أو لوجستية أو إدارية - تنعكس فوراً على الأسعار الفيدرالية لبطارخ السلمون الحمراء. وفي الوقت نفسه، تشهد المناطق الجنوبية من الشرق الأقصى تراجعاً في الإنتاج.

إحصائيات الإنتاج حسب مناطق الشرق الأقصى. حتى 20 أكتوبر 2025:

• إقليم كامتشاتكا - 259 ألف طن (حصة 77% من الصيد)،
• إقليم خاباروفسك - 33 ألف طن (10%)،
• منطقة ماغادان - 13 ألف طن (4%)،
• منطقة ساخالين - 21 ألف طن (6%)،
• إقليم بريمورسكي - ما يقارب 9 آلاف طن (3%)،
• مقاطعة تشوكوتكا ذاتية الحكم - 0.3 طن (0.1%).

على سبيل المثال، في منطقة سخالين خلال الفترة من يناير إلى أكتوبر 2025، بلغ صيد أسماك السلمون 33.8% فقط من الحجم الموصى به - أي 21 ألف طن. وقد أشار وزير مصايد الأسماك في منطقة سخالينإيفان رادتشينكوفي حديث مع "أرغومنت ميديا" إلى أن المنطقة واجهت هذا العام ظروفاً مناخية غير مواتية أدت إلى انخفاض أحجام صيد أسماك السلمون الباسيفيكي. وأضاف أن تطوير الاستزراع المائي التجاري والتشغيل الفعال لمفرخات السلمون ساهم في تعويض هذا النقص.

وأكد الوزير: "إجمالي صيد سمك الكيتا بلغ تقريباً مستوى العام الماضي".

كما يؤكد العلماء خطورة التغيرات المناخية وارتفاع درجة حرارة البحار على تفريخ أسماك السلمون. وبحسب تصريحات رئيس قسم مختبر أسماك السلمون في معهد سخالين لأبحاث مصايد الأسماك وعلوم المحيطاتAnton Makoyedov:

"شهدنا هذا العام (في Sakhalin) ارتفاعاً كبيراً في درجات الحرارة في هذه المجاري المائية والمناطق الساحلية، وصلت إلى 28-29 درجة مئوية. لقد مررنا بسنوات مماثلة من قبل (2021، 2023) وتتزايد الوتيرة عاماً بعد عام. على الأرجح، نتحدث هنا عن اتجاه راسخ بالفعل".

يصبح العامل المناخي أحد العوامل الرئيسية في التخطيط لمواسم الصيد: فعند درجات حرارة تتجاوز 25 درجة مئوية، ترتفع معدلات نفوق اليرقات والبيض بشكل حاد، مما يعني أن الصناعة قد تواجه مجدداً انخفاضاً في المصيد بعد عامين - في موسم "الأعوام الفردية" المقبل.

3000 روبل–الفارق بين سعر الجملة وسعر الكافيار على الرف

أما بالنسبة لأسعار المتاجر، فقد انخفض سعر كافيار بعض أنواع أسماك السلمون إلى أقل من 9 آلاف روبل للكيلوغرام، بتراجع يتراوح بين 2% و6%. لكن خلال الفترة نفسها، انخفضت أسعار الجملة بنسبة 13-27%. وبالقيم المطلقة، يصل الفارق بين سعر الجملة وسعر "الرف" إلى 3 آلاف روبل. وبالتالي، فإن هوامش الربح التجارية والتصنيع والوساطة تبتلع فعلياً كامل الأثر الناتج عن زيادة المصيد. بالنسبة للمستهلك، يعني هذا أنه حتى مع زيادة المعروض بنسبة 30-40%، ينخفض السعر الفعلي على رف المتجر بنسبة 6-8% فقط، وليس بعشرات النقاط المئوية كما يفترض المنطق السوقي.

في الوقت نفسه، لا يُعد الكافيار الأحمر مجرد سلعة موسمية للأعياد، بل مؤشر حساس لتضخم أسعار المواد الغذائية: إذ يتفاعل سعره مع تقلبات الخدمات اللوجستية والمناخ والطلب التصديري بشكل أسرع من العديد من المنتجات الأخرى. وهذا ما يجعل من سوق الكافيار الأحمر اختباراً فريداً لسياسة الأمن الغذائي برمتها: هل سينجح الربط الفعلي بين الإنتاج والسعر، أم سينتقل الكافيار نهائياً إلى فئة الأطعمة الفاخرة المتاحة في المناسبات فقط.

للوهلة الأولى، تبدو المعادلة بسيطة: كلما زاد الصيد، زادت كمية الكافيار، وبالتالي انخفض سعر السلعة. لكن الواقع أكثر تعقيداً. فالسوق شديد التركيز: إذ تمر الحصة الأكبر من الكميات وحصص الصيد عبر عدد محدود من كبار المعالجين والموزعين. وغالباً ما يبيع الصيادون المستقلون الكافيار بالجملة على الشاطئ مباشرة، ليتشكل السعر اللاحق بعيداً عن أيديهم. ويشير نائب مجلس الدومافيدوت توموسوففي حديث مع "أرغومنت ميديا" إلى عدة عوامل تعيق شفافية التسعير:

"أولاً، هناك التركيز العالي في مجال المعالجة والتوزيع. فعندما تسيطر مجموعة ضيقة من الشركات على السلسلة من المنتج إلى الرف، يصعب الحديث عن منافسة حقيقية وشفافية. ثانياً، هناك آليات غير شفافة لإعادة بيع الحصص والمواد الخام بين الشركات، ما يؤدي إلى ارتفاع مصطنع في الأسعار. وثالثاً، يوجد العامل الموسمي والتكاليف اللوجستية، خاصة بالنسبة للمناطق النائية".

بعد انتهاء موسم الصيد، يخطط فيدوت توموسوف لتوجيه استفسار نيابي إلى الحكومة ووكالة روسريبولوفستفو مطالباً بتقديم تحليل تفصيلي لفهم هيكل السعر: من مرحلة الصيد والمعالجة وصولاً إلى البيع. ويقول إن خفض الأسعار قد يتحقق من خلال استحداث آلية تُمنح بموجبها حصص صيد الأسماك الثمينة للشركات بشرط توريد حصة محددة من الإنتاج (مثلاً 50-60%) إلى السوق المحلية بأسعار ثابتة ومعقولة.

التصدير ليس حكماً نهائياً

كما يعتقد العديد من المحللين والمواطنين أن جزءاً كبيراً من الكافيار يُصدّر، ما يؤثر على السوق. لكن وفقاً لبيانات الجمعيات القطاعية، يُصدّر نحو 30% من الكافيار إلى الخارج - بشكل رئيسي إلى الدول الآسيوية. لكن في حال انخفاض الصيد، تتراجع هذه النسبة. ففي عام 2024 "غير الموفق"، شهد تصدير الكافيار بلغ أكثر من ألف طن بقليل، أو نحو 10% من إجمالي الإنتاج. وتشير محللة سوق الأسماك ورئيسة التحرير في«Сфера медиа» Полина Аслановаفي حديثها مع «Аргумент Медиа» إلى أن تأثير التصدير على السوق المحلية ليس حرجاً في الوقت الراهن:

"لا يؤدي التصدير إلى 'استنزاف' الكميات الرخيصة من الكافيار الأحمر من السوق المحلية، إذ أن المعروض حالياً كافٍ ويُنظّم بطريقة تضمن تلبية احتياجات السوق المحلية. لكن من الناحية النظرية، في ظل ظروف غير مواتية (انخفاض المصيد، ارتفاع الطلب على التصدير)، قد يتغير الوضع، وعندها يمكن فرض قيود على التصدير لتحقيق الاستقرار في السوق المحلية والأسعار".

بمعنى آخر، لا يُعد التصدير اليوم المحرك الرئيسي للأسعار، بل هو بمثابة "وسادة" لاستيعاب فائض المعروض.

ما مصير أسعار الكافيار مع اقتراب رأس السنة؟

أشار رئيس الهيئة الفيدرالية الروسية للثروة السمكيةإيليا شيستاكوفإلى أن الأسماك الحمراء وبيض الكافيار الأحمر المستخرج في روسيا خلال عام 2025 سيكون كافياً لتلبية احتياجات السوق المحلية والتصدير على حد سواء.

وأكد رئيس الهيئة قائلاً: "كلما زاد العرض، انخفض السعر - هكذا يجب أن يكون الأمر في اقتصاد السوق. نأمل أن يحدث ذلك بالفعل".

في الوقت نفسه، صرح "اتحاد الأسماك" في مقابلة مع "أرغومنت ميديا" بأن أسعار الكافيار في المتاجر قد ترتفع مع اقتراب رأس السنة الجديدة.

وأوضح ممثل الاتحاد: "يتركز الجزء الأكبر من الطلب على كافيار السلمون في الفترة التي تسبق رأس السنة، لذلك قد ترتفع الأسعار قليلاً. بالنسبة لمن يرغبون في التوفير، فإن الوقت الحالي هو الأنسب لشراء الكافيار الأحمر لمائدة رأس السنة".

بولينا أسلانوفا(«سفيرا ميديا») في حديث مع «أرغومنت ميديا» تقترح النظر في سيناريو واقعي يشهد ارتفاعاً في الأسعار بنسبة 20-25% قبيل رأس السنة الجديدة.

وأشارت الخبيرة قائلة: «حتى مع الأخذ في الاعتبار عامل "السنة الفردية" وحجم الإنتاج الكبير، لا ينبغي أن ننسى عامل التضخم، وتكاليف اللوجستيات، وإدخال نظام وسم "تشيستني زناك" (العلامة الشريفة)، وغيرها من النفقات».

بشكل عام، تُعد التوقعات الدقيقة للأسعار في قطاعات السلع الاستهلاكية أمراً لا يمكن التنبؤ به في كثير من الأحيان نظراً لتعدد العوامل المؤثرة. فعلى سبيل المثال، حتى مع المصيد القياسي في عام 2023، لم ينخفض سعر التجزئة آنذاك إلى ما دون 6 آلاف روبل للكيلوغرام.