إنتاج الكافيار يرتفع في 2025 - لكن هل ستنخفض أسعاره؟

سمك السلمون هو الأساس

يُعد سمك السلمون الركيزة الأساسية لإنتاج الكافيار الأحمر، حيث يتم اصطياده بشكل رئيسي في المحيط الهادئ. تُستخدم أجسام الأسماك لإنتاج "اللحوم"، بينما يتم تمليح الكافيار وبيعه. وفقاً لبيانات Росстат، انخفض سعر كيلوغرام الكافيار الأحمر في روسيا خلال سبتمبر من هذا العام إلى ما دون 9.5 ألف روبل، وهو ما حدث للمرة الأولى منذ نهاية عام 2024. وقد استمر هذا الاتجاه في أكتوبر. ويرجع ارتفاع الأسعار خلال عام 2025 إلى حد كبير إلى الموسمية، حيث يمتد موسم صيد الأسماك من يونيو إلى أكتوبر. علماً بأن ما يقارب 70% من إجمالي حجم الكافيار يصل إلى السوق تحديداً في النصف الثاني من العام، ولذلك تبلغ الأسعار ذروتها تقليدياً في يوليو وأغسطس. أما في الربيع والصيف، فتظل أسعار التجزئة مرتفعة، نظراً لأن السوق يعتمد فقط على مخزون إنتاج العام الماضي. بمعنى آخر، شهد النصف الأول من العام بأكمله وصول بقايا "كافيار العام الماضي" إلى السوق، بينما سجل عام 2024 أدنى مستوى قياسي في صيد السلمون بلغ 233 ألف طن.

وفقاً لبيانات "الاتحاد السمكي" (استناداً إلىإحصائياتВНИРО)، بلغ صيد سمك السلمون في المحيط الهادئ في الشرق الأقصى بحلول 20 أكتوبر 2025 نحو 335 ألف طن، أي بزيادة 44% عن المؤشر المسجل في نفس التاريخ من عام 2024. ويُعزى هذا النمو الكبير إلى تأثير القاعدة المنخفضة للعام الماضي الذي شهد "عاماً غير مواتٍ للسلمون"، أي إلى العوامل الموسمية ودورة حياة الأسماك.

عادةً ما يكون صيد السلمون في السنوات الفردية أفضل منه في السنوات الزوجية، نظراً لأن دورة تكاثر سمك الحدباء (الهدف الرئيسي للصيد من بين أسماك السلمون في المحيط الهادئ) تستغرق عامين. وللتوضيح: في عام 2023 الفردي، حقق الصيد رقماً قياسياً وتجاوز 600 ألف طن، بينما انخفض في عام 2024 الزوجي إلى النصف ليصل إلى حوالي 230 ألف طن (وهو أسوأ موسم صيد خلال السنوات الأخيرة من الرصد).

وقد سُجل الرقم القياسي في عام 2018 بـ 676 ألف طن. وفي عام 2025 الفردي، نشهد مجدداً نمواً في صيد السلمون بما يزيد عن 335 ألف طن (وقد يصل الصيد بنهاية العام إلى حوالي 350 ألف طن).

وقد أكد ذلك ممثل "الاتحاد السمكي" في حديث مع "Аргумент Медиа"، مشيراً إلى أن المركز التحليلي للاتحاد يعتمد على بيانات الإحصاءات الرسمية. ومع الأخذ في الاعتبار حجم صيد السلمون ومعامل إنتاج الكافيار (4-4.5% في المتوسط)، تشير التوقعات إلى إنتاج حوالي 15 ألف طن من الكافيار الأحمر. في حين تُقدر احتياجات السوق المحلية بنحو 11-13 ألف طن. "أي أن الكافيار متوفر بكميات كافية في السوق، وسيتحدد سعر هذا المنتج الفاخر بناءً على توازن العرض والطلب"، كما تشير الجمعية.

أين يتم صيد أسماك السلمون وبأي كميات

إذا تحدثنا عن مناطق الصيد، فإننا نلاحظ هنا أيضاً اختلالاً في التوازن. يتركز الجزء الأكبر من صيد أسماك السلمون في شمال الشرق الأقصى، في كامتشاتكا - بنسبة تقارب 80%. ويؤدي هذا التركيز في الإنتاج إلى تعزيز اعتماد السوق على منطقة واحدة. فأي اضطرابات في كامتشاتكا - سواء كانت مناخية أو لوجستية أو إدارية - تنعكس فوراً على الأسعار الفيدرالية لبطارخ السلمون الحمراء. وفي الوقت نفسه، تشهد المناطق الجنوبية من الشرق الأقصى تراجعاً في الإنتاج.