「0.0%≠零兴趣」俄罗斯无醇葡萄酒：炒作、市场还是新常态?

什么是无醇葡萄酒,如何生产?

无醇葡萄酒是指乙醇含量不超过0.5%的葡萄酒。生产方式多样,但基础始终是普通含酒精葡萄酒。最常见的技术包括真空蒸馏、反渗透和旋转锥柱。

这三种技术都会「损失」部分香气,因此生产商必须「挽救」风味:从原料、温度、速度入手,最重要的是,不能在设备上省钱。这就产生了该品类的第一个悖论:要生产「无酒精」饮品,实际上需要比普通葡萄酒更多的技术和资金投入。

我们采访的专家一致认为:这是真正的产品,而非仿制品。但它有自己的风味——通常比同品种的普通葡萄酒更干、更「清淡」。消费者需要时间来适应这种口味。

生产「瓶颈」:成本、酒精与法规

俄罗斯最大的痛点是生产经济性。脱醇是高能耗工艺:设备、香气损失、技术要求都很高。还有法律问题:如何处理从葡萄酒中提取的酒精。如果必须销毁而不能在其他环节回收利用,或通过合法「白色」物流销售,成本将成倍飙升。

「Вина Арпачина」是俄罗斯最早尝试工业化生产无醇葡萄酒的企业之一,从欧洲引进了现代化设备。据他们介绍,生产这类饮品成本更高,不仅因为需要更多原料,还有基础设施、电力和设备采购的额外开支。Вина Арпачина公司总经理Екатерина Малик在接受「Аргумент медиа」采访时强调:

无醇葡萄酒的生产成本无疑高于含酒精葡萄酒,因为我们需要用约1.8瓶优质含酒精葡萄酒才能生产出大约一瓶无醇葡萄酒——也就是1.8比1的比例。

与此同时,酒精相关法律给这个对俄罗斯市场相对陌生的产品增添了问题。根据现行法规,生产过程中获得的所有酒精都不能在没有昂贵许可证和特殊储存设施的情况下使用。其处置程序也未明确。俄罗斯零售市场专家协会副主席Александр Ставцев也向「Аргумент медиа」强调了这一点:

生产无醇葡萄酒时,如果要销毁酒精,成本会非常高,因为从生产技术来看,需要从一瓶普通葡萄酒中去除酒精,大约是每升15%,显然如果我们只是蒸发它,相当多的其他液体也会随酒精一起流失。损失超过50%。

据Екатерина Малик介绍,为降低成本、提高无醇葡萄酒的可及性,该行业正与农业部、财政部和监管机构探讨优惠许可方案,使企业无需购买昂贵的酒精许可证(注:售价为950万卢布),就能以某种方式合法化小规模无醇葡萄酒生产。「但这个问题目前尚无进展」,Вина Арпачина总经理强调。Росалкогольтабакконтроль新闻处回应「Аргумент медиа」询问时表示,该问题已于9月底在Росалкогольтабакконтроль公共委员会会议上讨论,决定在工作组框架内继续这一讨论。

「不只是炒作」。无醇葡萄酒和其他饮品有未来吗?

零售商看到了真实的兴趣。「Лента」集团向「Аргумент медиа」透露,2025年前九个月,门店无醇葡萄酒销量增长约60%。专家也注意到受众需求增长。据Telegram频道「Вино? Why No!」作者Анастасия Палферова介绍,订阅者经常询问她关于无酒精葡萄酒的问题:

首先是那些因各种原因不能饮酒,但又被葡萄酒美学吸引的女性。

Палферова在接受「Аргумент медиа」采访时还打破了「比含酒精葡萄酒贵三倍」的迷思:「如今无醇葡萄酒只比普通葡萄酒略贵——不是2-3倍,而是大约贵20%」。重要细节:这是指进口产品(Hans Baer、Codornui、Torres)和零售端,那里品牌和技术竞争已经开始。

葡萄酒爱好者Дмитрий Нечаев告诉「Аргумент медиа」,无醇葡萄酒正成为新趋势:

这无疑是全球的next big thing——健康生活方式流行,四十岁的管理者跑马拉松多过泡酒吧,年轻人也乐于尝试新奇事物。

同时他指出,这个细分市场仍在发展中,这是生产商的机会。「市场目前还很开放,随着生产商在上架新产品过程中降低预期,起始价格很可能只会略高于普通葡萄酒」,Нечаев强调。

UPPA Winery酒庄创始人Павел Швец——同时作为消费者、餐饮业者和酿酒师——在「零度」产品中看到了意义和市场空间。他在接受「Аргумент медиа」采访时强调:

确实,有时我们想喝无醇葡萄酒或啤酒,因为要开车或其他原因,但习惯了从饮品本身获得某种情感体验。餐厅可以从这类产品中赚钱,因为这种产品比柠檬水或矿泉水复杂得多、昂贵得多、有趣得多。但如果把酿酒视为一门艺术,无醇葡萄酒显然不在这个范畴内。

价格问题:「0.0%」会冲击传统酒精饮品吗?

俄罗斯「定期饮酒者」比例下降,城市对酒精的敏感度上升——这对行业是挑战。但这不是「细分市场之战」。在全球,大多数大型生产商不是关闭产品线,而是增加无醇产品——从啤酒、西打酒到起泡酒和金酒。

据我们的采访对象称,对葡萄酒的「自我蚕食」很小:无醇产品通常在不同场合购买(工作午餐、驾车、无酒精家庭聚会、公司活动)。对市场而言,这是新的消费场景和额外货架,而非替代。Telegram频道「Вино и люди」作者Алексей Синельников在与「Аргумент медиа」对话中强调:

我看到消费者对无醇葡萄酒的真实兴趣。酿酒商将此视为新机遇是合理的。尤其考虑到越来越多的人拒绝饮用烈酒。为什么不用零酒精葡萄酒来替代呢?

同时该专家表示,酿酒商对无醇葡萄酒的「冷漠」主要与酒精行业本身监管严格有关。「所有与酒精有关的问题,基本上都不在酿酒商的考虑范围内」,Синельников强调。

「0.0%」细分市场真正的增长在哪里:啤酒、葡萄酒、西打酒还是金酒?

格局很清晰。

• 啤酒——已是最大的无醇细分市场:有消费习惯、等渗逻辑和运动关联。因此——市场规模最大,复购率最高。
• 西打酒——利基市场,在精酿和风味潮流中增长。
• 葡萄酒——百分比增速高(基数低,但技术成本高),增长受限于口味/香气和价格。正因如此,优质「零度」产品将通过知名品牌和脱醇技术实现增长,而非仅靠营销。
• 金酒和其他烈性饮品的无醇版——真正活跃在酒吧环境:调酒、无醇鸡尾酒。在零售端这更像是猎奇,连小众都算不上。

啤酒作为酒精市场的基础,在无醇品类中将保持最大众和主导地位。据俄罗斯零售市场专家协会副主席Александр Ставцев介绍,无醇啤酒是一个成熟、定型的细分市场。那里的生产技术不同。没有大量酒精废弃物。啤酒本身酿造方式就使其酒精含量不高,在工艺流程中容易去除,同时口味与啤酒相似,目前消费相当活跃。

在葡萄酒细分市场方面,Павел Швец(UPPA Winery)指出,社会人口因素在限制消费增长方面至关重要:

葡萄酒在我们这里历来都相当昂贵,现在依然如此。我指的是优质葡萄酒。人们在35岁以上才开始饮用并对葡萄酒感兴趣,大概在这个年龄段,此前年轻人对葡萄酒并不太关注。

而烈性酒精饮品,专家们认为不太可能进入消费文化。Анастасия Палферова指出:

烈酒的替代品——金酒、威士忌等——在我看来相当奇怪。它们的成分颇具争议性,口味也完全不同——在烈酒中,酒精贡献了很大一部分味道——没有它就失去了平衡。

可以断定,饮酒文化随社会一起发展。这无法改变,因此生产商必须适应当前的常态,生产无醇替代品,既满足受众,也让卫生部满意。