ИИ-конспект
Про виноделие на Кипре: «Кипр часто приписывают к Греции, что, на мой взгляд, прямо сейчас весьма выгодно»
— Кипр политически разделён на две части — греческую и турецкую. Чувствуется ли это разделение в винной индустрии? Есть ли взаимодействие между виноделами с обеих сторон?
— В Северном Кипре есть лишь одна винодельня, Etel, основанная семейной парой из Израиля, привёзшей с собой лозы международных сортов. В Республике Кипр более пятидесяти постоянно работающих виноделен, каждый год их количество увеличивается. Благодаря усилиям местных винных энтузиастов и энологов в последние годы проведена успешная работа по выявлению автохтонных сортов Кипра, сегодня каждый уважающий себя винодел старается экспериментировать со старыми лозами. Прекрасный пример удачной находки – густое красное Яннуди, отличные результаты показывают белые сорта Промара и Спуртико, нельзя отдельно не отметить крайне удачные примеры бочковой додержки белого сорта Ксинистери, долгое время считающегося сырьем лишь для дешёвых, «пляжных» вин.
— Как изменился винный туризм на Кипре за последние годы? Приезжают ли сюда знатоки вина именно ради локальных виноделен, или винный маршрут остаётся нишевым направлением?
— В последние годы были открыты современные винодельни, которые приглашают к себе в гости не только на стандартные дегустации, но и на тематические фестивали и мероприятия. Нельзя не упомянуть такие винодельни, как Tsiakkas, Vlassides и Marathasa.
— Как кипрские виноделы конкурируют с винами из соседних регионов — Греции, Италии, Ливана, Израиля? Есть ли у Кипра шанс выделиться как “новая винная ниша” Средиземноморья?
— Для международного винного потребителя Кипр часто приписывают к Греции, что, на мой взгляд, прямо сейчас весьма выгодно – именно греческие вина сейчас являются главным хитом винных карт тематических нью-йоркских баров. Известный винный критик Эрик Азимов регулярно публикует топ греческих вин в своей колонке The New York Times, что частенько приводит к тому, что небольшие тиражи греческих вин той или иной семейной винодельни контрактуют на несколько лет вперед. На Кипре есть винодельня, которой удалось привлечь международное внимание успешным выступлением на крупнейшей европейской винной ярмарке KolnWein – речь идёт о расположенной в Пафосе семейной винодельне Vouni Panayia, новое поколение энологов которой разнообразили традиционные вина модной линейкой «микровинификаций», уже попавшей в винные листы ресторанов Лондона и Нью-Йорка.
О России и Европе: «у Красностопа есть хорошие шансы преуспеть на международном рынке»
— На Кипре традиционно сильное русскоязычное сообщество. Замечаете ли вы интерес местных жителей или рестораторов к российским винам? Есть ли вообще их присутствие на острове?
— Нет, разве что кто-то с оказией привозит бутылку-другую для частных дегустаций.
— Есть ли потенциал у России занять нишу “премиальных холодных вин”, аналогично Канаде и Новой Зеландии, и какие сорта винограда лучше всего адаптированы под этот тренд?
— В мире наблюдается стойкая тенденция роста интереса к автохтонным винам, потребители устали от традиционных международных сортов и обращают своё внимание на вина с непонятными названиями из неожиданных стран. Я полагаю, что, когда геополитическая ситуация изменится, у того же Красностопа есть хорошие шансы преуспеть на международном рынке.
— Какие технологические тренды — органика, биодинамика, “натуральные вина”, zero-intervention — наиболее сильно влияют на экспортный потенциал Европы и применимы ли они в России? Насколько устойчивыми остаются классические винные регионы Европы (Бургундия, Пьемонт, Риоха) в условиях роста конкуренции от Нового Света и Восточной Европы?
— Всё вышеперечисленное тоже часть винной культуры, в данный момент все эти тренды работают в первую очередь на привлечение новых потребителей вина. Концепция glou-glou вин действительно симпатична в своей простоте и доступности – ведь не секрет, что для молодёжи классический винный мир выглядит порой сложным, старорежимным и снобским. Понятно, что увлекшийся человек рано или поздно разберется в предмете сам, причем наверняка его фокус внимания со временем сместится в сторону вин из классических регионов. В данный момент мы являемся свидетелями успешной адаптации рынка под запросы новых потребителей, тем интереснее в этом всём разбираться.
О безалкогольном вине: «next big thing во всём мире — в моде ЗОЖ»
— Видите ли вы реальный потребительский интерес к безалкогольному вину, или это больше маркетинг и хайп?
— Безалкогольное вино, несомненно, next big thing во всём мире — в моде ЗОЖ, сорокалетние менеджеры больше бегают марафоны, чем по барам, а молодежь с удовольствием увлекается чем-то новым и необычным.
— Если производителей обязать возвращать спирт при производстве безалкогольного вина, то оно будет в 2-3 раза дороже классического. Считаете ли вы, что российский рынок готов к цене «вино без алкоголя дороже, чем обычное»?
— Классические виноделы Европы, продающие больше свое имя и историю, чем, собственно, вино, уже бьют тревогу, волнуясь за свои будущие прибыли, но и они, поворчав, будут вынуждены изменяться. В производстве безалкогольных вин есть несколько принципиально разных подходов, и как обычно, часть из них дешевле и невкуснее, а другие куда затратнее, зато перспективнее. Вакуумная дистилляция, на мой взгляд, всё же не про вино — убивается стартовая ароматика, теряется классическая винная насыщенность. Полюбить такое безалкогольное вино тяжело — скорее это временная психологическая замена перед тем, как сесть за руль, а с пустым бокалом сидеть с друзьями не комильфо. Другое дело недавно выдуманные спиннинг-конусы, колонны, которые при низком давлении и небольшом нагреве слоями разделяют ароматы и алкоголь. Это дорогая технология — подобное оборудование, встраиваемое в классическое винное производство, обойдется минимум в миллион евро, и она, скорее всего, увеличит себестоимость такого вина минимум на 80%, а в случае введения Росалкогольтабакконтролем дополнительных обязательств, и ещё больше, однако кто не рискует, тот не пьет безалкогольное шампанское.
— Как в индустрии относятся к безалкогольным трендам: это угроза классическому алкоголю или потенциально новый источник прибыли?
— Рынок пока свободный, при снижении аппетитов производителей в процессе заведения нового продукта на полку стартовая цена наверняка будет лишь немного выше обычного вина, чтобы оставаться доступной, но и сразу показать свое превосходство над классикой. Плюс введение таких вин в матрицу производителей наверняка обрадует их маркетинговые отделы, ведь их проще будет широко рекламировать. Поэтому, на мой взгляд, в ближайшее время нас ждут серьезные изменения полок винных магазинов, а настоящими победителями станут те виноделы, которые уже сейчас устанавливают у себя на производстве соответствующее оборудование — глупо не воспользоваться такой бизнес-возможностью.
